烘焙设备-校对

校对员和缓速校对员之间的区别

简单地说，一个校对器可以让你在受控的环境中控制热量和湿度，而一个缓速校对器可以让你降低温度。

通常情况下，我们库存的大多数校对器也可以作为缓速校对器提供。两者都将有类似的构建，但缓速器校对构建有一个制冷单元添加到它。

缓速校对器的优点

• 防寒-你可以在较低的温度下进行防寒:使用校对器，校对器内部的温度将始终大于面包店的温度，而使用缓速校对器，您可以将缓速校对器内部的温度降低到低于室温的温度。你需要一个缓凝剂来实现长时间和低温发酵。

• 睡个懒觉，节约时间!缓速器校对可以运行在“制冷”模式，并编程自动变成一个校对隔夜。这样，当你早上第一次烘焙轮班开始时，你的面团就可以烤了。这可以节省大量的时间和成本，并帮助一些手工面包师吸引那些不喜欢提前上班的员工。

• 双重功能:如果您添加一个自动除霜到缓凝剂校对，您的缓凝剂校对可以在低温下停留更长时间，并在需要时充当制冷单元。